端午变阵老字号拓「糭类」薄利多销

端午节将至，除了扒龙舟、游龙舟水，餐桌上的糭子也是过节必不可少的恩物。不过多间九龙城老字号负责人向《星岛》透露，近年因商务客减少，且散客的购买力下降，销量已大减一半。加上在通胀影响下，百物腾贵，令制作成本亦有上升。但因经济不景，故亦不敢加价将成本转嫁消费者，期望通过「薄利多销」补贴；有负责人指，数年前开始扩展「糭类」，由专做上海糭，改为兼做广东糭，以争取更多客源。

明日是端午节，不少商号早推出各式端午糭，以便市民大快朵颐应节。不过，位于九龙城的老字号「新三阳南货」负责人陈眺明透露，近年商务客流失，令定单量有所下降，「大公司通常提前预订好糭子，但不少老客户反映，因亲友、生意夥伴移居海外，或选择不在香港过端午节，令预订数量有所减少」。同时，散客的购买意欲亦趋下降，「通常只会买10至20只糭，较往年减少了一半，故今年门市也减少备货，只及往年的60%左右」。
门市备货减至往年6成

因应市面竞争加大，在口味上也要寻求突破。陈眺明透露，不少酒楼、饮食集团及品牌已加入「战场」，推出自家的糭子产品，势冲击传统食品店生意，故数年前新三阳也开始转型，由专卖「上海糭」，改为推出「绿豆火腿糭」，以照顾喜欢广东糭口味的客人。至于未来会否再开发特色糭，他坦言因客户主要想吃传统口味，「若太多新款式，反而令他们却步，故不会特别开发全新口味」。他续指，今年主打售价相宜的鲜肉糭、蛋黄鲜肉及金华火腿糭，每只约40至55元，「占了备货量的八成」；同时推出少量「瑶柱糭王」，售价约170元，「有齐火腿、猪肉、蛋黄及两粒瑶柱作为馅料，适合有送礼需要的客人」。

陈眺明坦言，食材成本价格年年上升，如猪肉、糯米价钱「每年都升少少」，累计制作成本已多了10%，但已连续四年不敢加价，「如今的经济环境，能做生意，留住个客已很满足」。他指，因市民购买力减弱，加上过关日趋方便，担心不少人会改为北上消费过节，故需「共渡时艰」吸客。

主打广东糭的九龙城「永富食品公司」负责人陈锦辉指，今年在4月已经开卖，暂时销路尚可，「但近年经济前景不好，且北上消费也有影响，提前订货送礼的商务客减少了约20%」。他笑指，新冠疫情时或许港人均要留港消费，故当时生意反而更佳，「疫情过后，端午生意明显有所下跌，希望今年越近端午会卖得越好」。

备货量上，陈锦辉指往年会准备约5万只糭贩售，但今年可能减半至2万多只，「现在整糭除了米、肉等食材成本上升，亦因讲究衞生，要真空包装令糭子可在常温下存放，故此整体成本也上升了约10%」。但他指，不敢将成本转嫁至消费者，期望薄利多销补贴。

除实体门市备受市道冲击，网上糭子销量也略有紧缩。网上购物平台HKTVmall透露，平台上现有逾60个品牌出售端午糭，除本地商户及连锁品牌，也有内地及台湾品牌卖糭，整体售价与去年相若，惟因目前平台的市场策略焦点未聚焦在糭子产品，故今年糭子的整体销量暂时亦较去年少，客户平均每次只买2件糭类产品，消费额度约160元，较去年的客户平均消费额轻微减少。