海味店堅持「八餸一湯」滿足開年

大年初二是傳統吃開年飯的日子。有西營盤老字號海味店堅守傳統，以50多年來不變的「八餸一湯」，款待夥記和答謝親友。老闆坦言，過去一年受經濟大環境衝擊，生意按年下跌逾一成，但「慳自己都不可以慳班夥記」，堅持延開兩席開年飯，「最多來年凍薪，共渡時艱」。而在鵝頸橋街市一帶，昨午也有不少市民往選購「新年餸」，有魚檔指「靚海斑」甚受歡迎，生意較去年多一成，但因經濟不好不敢加價；有菜檔則歎氣指今年已大幅減價，但生意仍「一言難盡」。

昨日大年初二，1952年創立、位於西營盤的裕隆海味店昨晨遵循傳統，在第二代掌舵人吳偉鴻帶領下，一眾夥記清晨約7時已完成拜神儀式，隨後便合力準備開年飯餸。吳解釋，今年因吉時較早，故一早已拜神，亦一如既往準備燒豬、雞、髮菜及封魚等賀年菜，「菜式50幾年不變」。至中午時份，一眾親友和夥記亦在祝賀聲中歡欣「起筷」，吳亦笑言：「新年願望就是希望大家都身體健康。」
「最多來年凍薪，共渡時艱」

對經濟下行，吳偉鴻歎市民消費力削弱下，對海味生意也有影響，「香港經濟很看外圍環境，如外圍環境好轉，香港一定會好」。故過去一年，他亦未有對海味售價作太大調整，「不過近期都多了些東南亞客人光顧，可能與當地罐頭鮑魚、海參等海產較少有關」。他又謂，近十年來很多海味行已不再辦開年飯，「但這是我父親傳下來的習慣，一定要做足，不可以不做」。因部分夥記會在新年外遊或回鄉探親，一同吃開年飯的人已逐年減少。

在新春有所感概的，還有街市檔販。記者昨午在鵝頸橋街市一帶觀察，見買餸人流不算太多，僅個別檔販有人群聚集。魚檔負責人何女士指，今個新春氣氛已較去年好，「算是開得不錯，生意起碼有10%增長」。她指，每年均在初二開早市，以早上9時人流最多，主打的貴價海魚如海東星斑、海老鼠斑及蘇鼠斑均相當受歡迎，「但過去一年整體市道不太好，也不敢加價，變相價錢都合理」。

菜檔負責人郭女士則指今年市道很差，「去年新年每斤菜賣30幾蚊，現在白菜、菜心都是20蚊一斤」。雖然價格下跌，但生意亦同步下跌，「都無人買菜，可能市民都去餐廳食開年飯，或者北上過年」。

「受母命」前來買餸的譚氏夫婦指，今年準備斥資千元買花甲等海鮮「開年」。譚生笑言：「都是由大廚（外母）落指令，我們就出些綿力來買。」譚太表示，一家人素來習慣在家吃開年飯，「在家感覺較舒服，也不用被逼吃食肆的貴價套餐」。

市民謝女士則指，今年「大手筆」買了雞、燒肉及海魚做開年飯，「較去年多花了約10%，全部會交給外傭幫手整」。市民郭太則指，因家中有買盆菜，故今年只會「簡單煮」。